Comerse el verano

Atravesando El Patio

El siglo XXI ha convertido a Madrid en uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo y en ello tienen mucho que ver los cocineros y reposteros de la ciudad que mantienen viva la peculiar identidad de la gastronomía madrileña y que combinan como pocos la tradición con las influencias más heterodoxas. En este año, en el que además Madrid ha sido nombrada capital iberoamericana de la cultura gastronómica, desde Veranos de la Villa no queríamos perder la oportunidad de poner en valor este gastroarte que nos alegra tanto el estómago y el espíritu.

En colaboración con la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), reunimos a cocineros y reposteros de la capital ––desde estrellas Michelín o creadores de nueva hornada ––, para que nos preparen una receta por cada actividad de la programación, en estrecha vinculación con las otras artes que forman parte del Festival . Algunas las podrás preparar en tu cocina y otras estarán disponibles en los restaurantes durante la duración del Festival. Porque el verano y este Festival también se comen.

En colaboración con la Federación de Cocineros y Reposteros de España ( FACYRE)

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RECETAS

Chef Pepa Muñoz (Restaurante Qüenco de Pepa): Chipirones con velo de cebolleta fresca y cacahuete (Inspirado en el programa  Compañía Nacional de Danza)

Chef Bárbara Buenache (Restaurante Buenache Gastronomía 360º): Terrina de puerro ahumada, Aguacate cítrico & palmitos (Inspirado en el programa de Festival Diminuto)

Chef Iván Muñoz (Restaurante Chirón): Callos marinos, Soldadito de pavía (Inspirado en el programa de Lina y Raül Refree)

Chef Jesús Almagro (Restaurante St. James): Tiradito de lubina, emulsión de salsa diabla, encurtido de coliflor y eneldo (Inspirado en el programa de El Diablo Cojuelo)

Chef Rebeca Hernández (Restaurante La Berenjena): Sinfonía de verduras con yema curada, crema de jamón y suspiros ibéricos (Inspirado en el programa de Mujeres de carne y verso)

Chef Rubén Amor (Restaurante KOMA): Chumions de atún con guacamole, crema agria, maíz dulce y camarones en su tinta (Inspirado en el programa del Petit Pop)

Chef Eduardo Casquero (Aldovea Catering): “Bokado de dioses” carrillera de ternera al estilo thai con cigalitas y verduritas encurtidas (Inspirado en el programa del Circo Conde Duque #1 y #2. Circo Deriva, Patfield & Triguero + Puntocero Company)

Chef Miguel Ángel Mateos (Restaurante Raimunda): Tartar de ostras y tuétano de wagyu, recubierto de una cúpula fina de arcilla de Kaolin y sobre una gelatina con cerveza Cibeles (Inspirado en el programa de Aquel Verano del 95: Historias del Kroken, de Montxo Armendáriz)

Chef Miriam Hernández (Restaurante La Casa Del Pregonero): Tostones de cochinillo (Inspirado en el programa de Un espacio para recordar. Germán de la Riva & Itsaso Iribarren)

Chef David García (Restaurante Corral de la Morería): Intxaursalsa (Inspirado en el programa de Siete golpes y un camino. Centro Coreográfico María Pagés de Fuenlabrada)

Chef Chema de Isidro (Escuela de cocina Chema de Isidro): Flamenquines sobre migas, emulsión de guisantes y mermelada de pimientos rojos (Inspirado en el programa de Entre antes de ayer y pasado mañana. Baiuca + Le Parody)

Chef Diego Guerrero (Restaurante DSPEAKEASY): Tomates curados, cebollino y frambuesa helada (Inspirado en el programa de Algo inesperado)

Chef Rubén Príncipe (Restaurante Insólito Novotel & Ibis Style Madrid City): Magret de pato con maíz en textura, frutos rojos y remolacha (Inspirado en el programa de Solo, con ella y contra ella. Nueveochenta Aerial Dance Company)

Chef Pedro Larumbe (Restaurante Larumbe): Lomo de mujol con cilantro, comino, salsa de cerveza, dátiles y miel (Inspirado en el programa de La corte de Faraón. Guillermo Perrín, Miguel de Palacios y Vicente Lleó / El Negrito Producciones)

Chef María Jiménez (Escuela Alambique): Ensalada de chipirones con alubia blanca (Inspirado en el programa de El estudiante y la zarzuela. Raquel Acinas Producciones)

Chef José Luis Inarejos (Restaurante Dingo): Hamburguesa de pulled pork con ensalada de col (Inspirado en el programa de ATLAS map of moves. Dani Pannullo DanceTheatre Co)

Chef Fran Vicente (Restaurante El Sainete): Tomates de temporada con queso feta (Inspirado en el programa de El bello verano. Cariño + Confeti de odio)

Chef Ramón Freixa (Restaurante Ramón Freixa Catering): Flor de espárragos blancos, colmenillas y crestas (Inspirado en el programa de Una noche en el torreón. Laboratorio de Astronomía & Pipas de Coco)

Chef Agustín Herrera (Restaurante El Clásico): Ball house de trucha y verduras (Inspirado en el programa de Voguing de una noche de verano)

Chef Juanjo López (Restaurante La Tasquita de Enfrente): Cogollo de lechuga en escabeche de manzanilla (Inspirado en el programa de Summertime. Aracaladanza)

Chef Pepa Muñoz (Restaurante El Qüenco de Pepa): Aceituna, manzanilla y langostino (Inspirado en el programa de Carmen Linares: Cantaora)

* Programación sujeta a cambios

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